Karakterisasi Fisiologis Bakteri Asam Laktat Pada Tempe (Rhizopus oligosporus)

Abstrak

Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan kelompok bakteri yang mampu melakukan proses fermentasi
karbohidrat menjadi asam laktat dan telah digunakan sebagai kultur starter dalam fermentasi makanan
karena mampu meningkatkan kualitas, lama masa simpan, keamanan, kandungan nutrisi serta rasa
secara keseluruhan dari produk makanan tersebut. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk
mengetahui jenis bakteri asam laktat (BAL) pada tempe berdasarkan karakteristik fisiologisnya.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Akafarma Banda Aceh menggunakan metode
eksperimental dengan menggunakan uji biokimia yaitu uji katalase, uji motilitas, uji TSIA, dan uji
pewarnaa gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat tiga isolat bakteri asam laktat pada
tempe yang berpotensi sebagai probiotik yang terdiri dari tiga genus bakteri yaitu Enterococcus,
Micrococcus, dan Lactobacillus.